麦冬采收与加工方法

 　　一、麦冬采收

　　福建麦冬栽种后，第二年4月即可收获。选晴天，用锄或犁耕翻23—30厘米，将麦冬全株翻出土面，然后抖落根部泥土，用麦冬专用收果器将割去块根和须根，分别放入箩筐中，置于流水中，用脚踩淘洗，洗净泥沙，将洗净的根放在晒席上或晒场上暴晒，晒干水汽后，用双手轻搓(不要搓破表皮)，搓后又晒，晒后又搓，反复5—6次，直到除去须根为止。等到干燥后，用筛子或风车除去折断的须根和杂质，选出块根即可出售。如遇天下雨则将洗净的块根放在特制的烘干箱中，厚约10厘米左右，外盖薄麻布，火候控制在50℃—60℃左右，烘3—4小时，均匀翻动一次，如此烘焙、翻动，约2—3天即可干燥。在烘焙过程中，火力要逐步降低，以防烘焦，最后修剪须根即可。日晒法需时较长，费工多，但产品色泽较好，烘焙法加工省时，并可不受天气限制，且较不易泛油，但产成品色泽不如日晒法鲜明，须根由软到硬逐渐干燥。同时如火候掌握不好，易烘至肉色老黄甚或烘焦。一般每亩产干货300—400千克，而近年来采用GAP栽培，每亩高产可达500—600千克以上。

　　四川产区：栽种后第二年4月上、中旬收获。选晴天采挖，抖去泥后切下块根，置于筐中放流水用脚踩，洗尽泥后摊于晒席上曝晒后甩手搓揉(轻轻搓即可.防止破皮成为“油于”)，反复搓晒4～5次至干，除去根须即可。

　　浙江产区：栽种后第三年于立夏至芒种期间收获，切下块根。淘洗后摊放曝晒3～5天，再堆2～3天;反复3次。先剪去根须，但留0.5cm左右，俗称“毛麦冬”，再晒至全干，剪去须根，俗称“笃落须”即可。

　　湖北产区：生产1年后，翌年春季收获。洗去泥土，除去须根，用硫黄熏后晒干即可。

　　二、麦冬加工

　　1.原料选择：选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬。

　　2.清洗、去皮：将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，沥干。用擦皮法或化学法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8～12小时，捞起。

　　3.热烫：将麦冬放入沸水中热烫5～10分钟，捞起，用冷水冷却。

　　4.糖制：采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80℃时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分钟，连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达55%时，加入浓度为60%的冷糖液20千克，立即起锅，放入缸中浸泡3～5天。

　　5.烘烤

　　①烘烤温度：将糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在60～65℃条件下烘烤。烘烤至用手摸产品表面不粘手即可。

　　②通风、排潮：当烘烤房内空气相对湿度高出70%时，通风排潮3～5次，每次15分钟。

　　③倒盘：在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。在烘烤过程中倒盘1～2次，可在烘烤的中前期和后期进行。

　　6.回软、检修、包装。出烤房的麦冬脯应放于25℃的室内回潮24～36小时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣，挑出煮烂的、干瘪的和褐变的不合格品另作处理，合格品用无毒玻璃纸包好装箱入库。